Καλύτερα εξελίχθηκε για τον Ζόαν Σάστρε η δεύτερη σεζόν του στην Ελλάδα για λογαριασμό του ΠΑΟΚ.
Ο Ισπανός ακραίος αμυντικός έφτασε στη Θεσσαλονίκη τον Γενάρη του 2022 κατά τη διάρκεια της χειμερινής μεταγραφικής περιόδου.
Ο Σάστρε κατέγραψε την σεζόν 2021-2022 1.235 αγωνιστικά λεπτά με τη φανέλα του Δικεφάλου, έχοντας ένα δευτερεύων ρόλο στο ρόστερ.
Τη φετινή σεζόν κατέγραψε περίπου 1.000 αγωνιστικά λεπτά περισσότερα από την πρώτη του σεζόν. Ο Σάστρε εκμεταλλεύτηκε την ευκαιρία που του δόθηκε, μετά τον τραυματισμό του Λευτέρη Λύρατζη και αποτέλεσε την πρώτη επιλογή του Ράζβαν Λουτσέσκου στο δεξί άκρο της άμυνας.
Τη σεζόν 2022-2023 ο 26χρονος σημείωσε 2.230 αγωνιστικά λεπτά, σημειώνοντας ένα γκολ και δύο ασίστ με τα «ασπρόμαυρα».
